CASSEROLE n.f. Une casserole est un ustensile de cuisine à fond plat, muni d'un manche (ou d'une «queue»). Le mot est un diminutif de l'ancien français «casse» désignant une grande cuiller. Les casseroles sont généralement utilisées dans la confection de recettes à base de liquides, mais aussi pour la cuisson en général. Elles peuvent servir à faire cuire du riz, des pâtes, des sauces, voire parfois de la viande. En vocabulaire professionnel, elles sont appelées russes pour les différencier des autres récipients de cuisson. Les grands chefs apprécient tout particulièrement les casseroles en cuivre pour leur conductivité thermique.