SAUCE n.f. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. C'est une préparation dont la cuisson et la confection sont indépendantes de la préparation qu'elle accompagne. En cuisine française, dans la préparation d'une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras, des condiments, des épices. Les gastronomes soulignent qu'une sauce doit mettre en valeur la préparation qu'elle accompagne. De nombreuses sauces sont basées sur le roux, une préparation destinée à lier ou épaissir une sauce.