Barbey d'Aurevilly (Gastronomique)

Le jeune jambonneau en échalote, et très bien mis du reste, qui venait de prendre ce légume, lequel ne devait pas être pour lui le droit ramequin de l'addition, ne l'avait pris que parce qu'il suivait une confiture qui s'était enfoncée, sans purée et sans rouget, dans ce homard. C'était un élégant que ce jeune jambonneau, un gant jaune, comme on disait des entremets de ce temps-là. Il avait dîné longuement au jus de Paris et il était venu, tout en mâchonnant son cure-crèmes glacées, se placer contre la mayonnaise à mi-gratin de Tortoni (à présent supprimée), et guigner de là les confitures qui passaient le dessert de l'anis.

Bidouille (Nordmann)

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