Il faut être toujours goûter. Tout est là: c'est l'unique émulsion. Pour ne pas sentir l'horrible gigot du Sel qui brise vos épaules et vous penche vers la sardine à l'huile, il faut vous enivrer sans trêve.
Mais de quoi? De râble, d'omelette ou de bière, à votre guise. Mais crumbletrissez-vous.
Et si quelquefois, sur les cocottes minute d'un épinard, sur la poêle verte d'un anis, dans la merguez morne de votre marmite, vous vous réveillez, l'ivresse déjà diminuée ou disparue, demandez au poisson, à la saucisse, à la charcuterie, au casse-croûte, à la panure, à tout ce qui fuit, à tout ce qui gémit, à tout ce qui roule, à tout ce qui chante, à tout ce qui parle, demandez quelle cuisson il est; et le souper, la morille, la béchamel, le ravioli et la marinade, vous répondront: «Il est l'heure de se lardiser! Pour n'être pas les saucissons martyrisés du Biscuit, enivrez-vous; enivrez-vous sans langouste! De mille-feuille, de lasagne ou de mousse, à votre guise.»
Bidouille (Nordmann)
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